生姜作為辛香料的重要一員，在世界上得到廣泛應(yīng)用和贊譽(yù)。如今，生姜已成為一種流行的味道和一種廣受歡迎的香氣，從飲料、零食到狗糧等方方面面的產(chǎn)品。根據(jù)市場(chǎng)研究報(bào)告顯示，到2022年底，全球生姜市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到41.8億美元，2017年至2022年的復(fù)合年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)到6.5%。生姜市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要領(lǐng)域是食品和烹飪，但同時(shí)，在北美和歐洲市場(chǎng)，生姜因其功能性和藥用價(jià)值而受到越來(lái)越多的關(guān)注，盡管在中國(guó)和東亞地區(qū)，生姜在傳統(tǒng)中醫(yī)藥和治療方面已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史和經(jīng)驗(yàn)，但這將進(jìn)一步促進(jìn)其在全球市場(chǎng)的發(fā)展。

       生姜這種藥草植物源自印度和亞洲南部，逐步經(jīng)過(guò)地中海傳播至歐洲和南美洲，并到達(dá)了世界每個(gè)角落。幾千年來(lái)，生姜在食品方面得到亞洲尤其是中國(guó)和印度的歡迎，其主要種植地區(qū)是亞洲和亞太地區(qū)，印度是世界最大的生姜生產(chǎn)國(guó)，緊接著是中國(guó)和印度尼西亞。

       雖然一些天然香料的香氣可以比較準(zhǔn)確地復(fù)制，但無(wú)論是新鮮的還是熟的，生姜的香氣都很復(fù)雜，難以復(fù)制。在新鮮狀態(tài)下，生姜的主要成分是姜烯，占生姜精油的30%，生姜的特征香氣，則是由β-倍半水芹烯和芳姜黃烯提供的，而姜的辛辣刺激的感覺(jué)主要是姜醇產(chǎn)生的。當(dāng)姜被煮熟之后，其成分會(huì)發(fā)生變化，比如產(chǎn)生姜油酮，提供了像姜餅的香氣；在烹飪和干燥過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生生姜酚，這種單體物質(zhì)比姜醇要刺激兩倍，比新鮮生姜具有更強(qiáng)的刺激感，所以有時(shí)候烹飪后的姜感覺(jué)比生姜還要辛辣。（待續(xù)）